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Diplomée de la faculté de médecine de Lausanne en 1913, Nadia Grégoria découvre les premiers instituts de beauté à New York en 1917. Lors de ce séjour, elle fait la rencontre de la ballerine Anna Pavlova, au corps jeune mais au visage marqué par le temps.

De cette rencontre, Nadia Payot (mariée à Edmond Payot), fonde sa philosophie de la beauté sur le mouvement. En 1920, à Paris, elle met au point ses premiers soins ainsi que des conseils et des gestes beauté.

Le premier Institut Payot ouvre ses portes en 1925. Avec le succès, la fondatrice élabore des gammes de produits spécifiques.

Aujourd'hui, la marque propose son expertise des rituels beauté, de nombreux instituts ainsi que des produits de soin visage et corps innovants.