Baklawa, Samsa et Boules à la noix de coco

Linda nous fait partager ses recettes de délicieuses pâtisseries algériennes, longues à préparer, mais à savourer ensuite à leur juste valeur. A servir accompagnées d'un thé à la menthe ! Merci Linda et Bon appétit à tous !

BAKLAWA

Ingrédients

Pour la pâte :
  1kg de farine
  250g de beurre
  400ml d'eau
  1 pincée de sel

Pour la farce :
  500g d'amandes en poudre
  250g de sucre
  1/8 l de fleur d'oranger
  1 sachet de sucre vanillé Pour le sirop :
  500g de sucre
  1/2 litre d'eau
  1/2 citron jaune sans zeste
  1/2 cuillère à soupe de fleur d'oranger mélangé avec 250 ml de miel

et
  500g de beurre fondu à étaler sur chaque couche de pâte
  Quelques amandes entières pour la décoration

Préparation

Dans un récipient, mettre la farine tamisée, le sel, faire une fontaine au milieu et verser le beurre fondu.

Mouiller petit à petit avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte malléable.

Laisser reposer 2 heures dans un sac congélation.

Pendant ce temps préparer la farce avec les ingrédients indiqués, bien mélanger avec les doigts.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , couper des bandes que l'on passe dans la machine à pâte n° 4 puis n° 7, de façon à obtenir des feuilles de pâte très fines.

Etaler la première bande de pâte dans une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé, puis étaler la deuxième bande à côté, puis la troisième...jusqu'à recouvrir entièrement le fond du moule dans le sens horizontal. Utiliser un pinceau pour beurrer chaque couche de pâte.

Répéter l'opération en alternant les couches verticales puis horizontales jusqu'à former 6 couches de pâtes. Etaler la farce sur toute la surface, de manière à former une couche homogène. Continuer d' étaler les bandes de pâte en beurrant à chaque couche, jusqu'à obtenir 6 autres couches.

Couper les Baklawa en losanges de 4 cm de côté. Disposer au milieu de chaque pièce une amande : la surface doit aussi être beurrée avec du beurre.

Mettre au four thermostat 6 pendant 1 heure, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Dès la sortie du four, humecter généreusement de sirop tiède toute la plaque. Laisser absorber jusqu'au lendemain.

SAMSA

Ingrédients

  Pour la pâte : même recette que la baklawa
  Pour la farce : même recette que la baklawa
  Pour le sirop : voir baklawa

Préparation

voir baklawa.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , couper des bandes que l'on passe dans la machine à pâte n° 4 puis n° 6.

A l' aide d'une roulette à pâte , découper des carrés d'environ 5 cm de côté.

Disposer une petite boule de farce au milieu de chaque carré, puis fermer les côtés afin de former un triangle.

Frire chaque triangle et le badigeonner généreusement de sirop.

BOULES A LA NOIX DE COCO

Ingrédients

Pour la pâte
  1 Kg de farine
  6 oeufs
  1 bol de sucre
  125 g de beurre
  2 sachets de sucre vanillé
  2 sachets de levure chimique
  1 pincée de sel
  1/2 l environ d' huile et
  1 kg de confiture d'abricots
  500 g de noix de coco moulue

Préparation

Faire fondre le beurre au micro-onde dans un bol puis le mélanger avec l'huile afin de remplir le bol.

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients sauf la farine.Incorporer celle-ci petit à petit jusqu' à l'obtention d'une pâte homogène et souple.

Repos 5 mn.

Former des petites boules avec la main de 3 cm de diamètre et les disposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire à four moyen, le biscuit doit être à peine doré.

Faire chauffer la confiture au micro-onde et la mixer afin de la rendre liquide. Tremper les biscuits dans la confiture et les coller 2 par 2 puis les rouler dans la noix de coco.

Ingrédients :

Pelez et ciselez l'oignon ainsi que les trois gousses d'ail.
Lavez et séchez le persil et la coriandre.
Faites un bouquet garni avec la moitié du persil et de la coriandre.

Dans une cocotte ou un grand faitout, faites dorer le poulet dans l'huile d'olive.
Enlevez les morceaux de poulet et à la place mettez les oignons à dorer.
Lorsqu'ils ont blondi, ajoutez l'ail. Remuez et laissez cuire 1 à 2 minutes.
Ajoutez alors les épices et remuez le tout 1 à 2 minutes.
Ajoutez le bouquet d'herbes.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
Salez et laissez cuire 5 à 10 minutes.
Couvrez d'eau à hauteur des morceaux de poulet et laissez mijoter à feu moyen durant 30 minutes.

Pendant ce temps, hachez la moitié restante de coriandre et de persil.
Coupez les citrons confits en quartiers et retirez la pulpe pour ne conserver que la peau des citrons.
Coupez la peau des citrons en petits morceaux.
Ajoutez les petits morceaux et le jus de citron dans la cocotte.
Laissez cuire 20 à 25 minutes.

Ajoutez les olives et faites cuire 10 à 15 minutes.
Si la sauce n'est pas assez réduite à votre goût, enlevez les morceaux de poulet et laissez-la réduire durant quelques minutes. Remettez les morceaux de poulet par la suite.

A la fin de la cuisson, parsemez de coriandre et de persil haché.
Servez.