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Salade aux Pommes et au Saumon
citron(s) jaune(s)
- sel, poivre
- 2 pomme(s)
- 2 tranche(s) de saumon fumé
- 35 cl de crème liquide
- 1 laitue(s)
- 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette hachée
 |  | Epluchez les pommes, ôtez le coeur et les pépins et coupez-les en fines lamelles. | | | |  | Lavez et essorez la laitue puis mettez-la dans un saladier en coupant les feuilles les plus grandes. | | | |  | Ajoutez les pommes puis recouvrez de fines lamelles de saumon fumé. | | | |  | Dans un bol mélangez la crème, le jus du citron et la ciboulette, puis salez et poivrez. | | | |  | Versez sur la salade et mélangez au moment de servir. |
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Posté le 05/10/2008 à 16:40:22
Salade Exotique à l'Avocat et au Maïs
- 2 oeuf(s)
- 1 boîte(s) de maïs
- 2 avocat(s)
- 2 pamplemousse(s) rose(s)
- 1 jaune(s) d'oeuf(s)
- 1 cuillère(s) à café de moutarde forte
- huile de tournesol
- 1 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
- 1 cuillère(s) à café de curry en poudre
- tabasco
- sel
| | Dans une casserole, faites cuire les 2 oeufs durs. | | | | | Egouttez le maïs. | | | | | Epluchez les avocats. Retirez le noyau central et coupez la chair en dés. | | | | | Pelez à vif les pamplemousses. Coupez-les en tranches. Mélangez le maïs, les avocats et le pamplemousse. | | | | | Ecalez les oeufs. | | | |  | Préparez une mayonnaise très relevée. Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde, l'huile de tournesol et l'huile d'olive (pour le goût). Ajoutez le curry, le sel, et quelques gouttes de tabasco selon votre goût. | | | |  | Décorez la salade avec des rondelles d'oeufs durs et nappez de sauce mayonnaise. | | |
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Posté le 04/10/2008 à 13:38:24
Rosace de Pommes de Terre au Saumon Fumé
50 cl de crème fraîche
- 60 g d' oeufs de lump noirs
- 200 g de saumon fumé
- 5 brin(s) d' aneth
- 2 dl de vin blanc sec
- 600 g de pomme(s) de terre
- 8 brin(s) de ciboulette
- poivre
- sel
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
| | Pour servir ce plat chaud, n'hésitez pas à mettre les assiettes au four à 60°C. | | | | | Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau salée. Elles doivent être fermes. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. Elle doit rentrer dans la chair facilement. | | | | | Découpez les tranches de saumon en lamelles. | | | | | Lavez et ciselez l'aneth et la ciboulette. | | | | | Dans une casserole, battez ensemble la crème fraîche, le vinaigre et les fines herbes. Faites chauffer le tout. Attention, cela ne doit pas bouillir. | | | | | Dans une autre casserole, faites bouillir le vin blanc. | | | | | Retirez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Disposez-les sur les assiettes (que vous aurez chauffées un peu à four tiède si possible ) en formant une rosace. | | | |  | Versez dessus le vin blanc chaud. Parsemez de lamelles de saumon. Nappez de sauce et ajoutez sur le dessus une c. à soupe d'oeufs de lump. Décorez d'aneth. | | | |  | Servez aussitôt. |
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Posté le 03/10/2008 à 14:42:01
Fondant-Croquant au Chocolat
150 g de beurre
- 300 g de chocolat pâtissier noir
- 100 g de noisettes en poudre
- 2 oeuf(s)
- 200 g de petits beurre
| | Idéal pour les petits mitrons débutants, ce gâteau très facile à réussir ne se cuit pas. Seule étape un peu délicate, la fonte du chocolat au bain marie, mais il existe des casseroles spéciales bain-marie avec réserve d'eau fermée, ce qui évite tout risque de projection ou de débordement. | | | | | Commencez par recouvrir de film cellophane tout l'intérieur du moule en débordant largement. | | | | | Mettez le chocolat cassé en morceaux dans la plus petite des casseroles. Remplissez d'eau la plus grande jusqu'à un tiers de sa hauteur, placez alors la plus petite casserole dans la grande. | | | | | Faites bouillir à petits bouillons. L'eau ne doit surtout pas déborder. Attention, la casserole contenant le chocolat doit flotter dans l'eau, ou être appuyée de manière stable sur le rebord de la grande, elle ne doit pas couler sinon de l'eau risquerait de sauter dans le chocolat et tout serait raté. Ne pas oublier de mettre le couvercle. | | | | | Cassez les petits beurre en morceaux assez petits, pas plus d'un centimètre de côté. Les réserver. | | | | | Toujours pendant que le chocolat fond tout seul (c'est assez long), cassez les oeufs dans le saladier et battez-les énergiquement au fouet jusqu'à ce qu'ils moussent. | | | | | Dès que le chocolat est parfaitement fondu, lui ajouter, hors du feu, le beurre mou coupé lui aussi en morceaux et mélangez-le avec la spatule. Quand le mélange est lisse et que l'on ne voit plus de morceaux de beurre, versez-le sur les oeufs (dans le saladier). Mélangez bien, toujours à l'aide de la spatule en bois, puis ajoutez la poudre de noisettes et les morceaux de petits beurre. | | | | | Mélangez à nouveau pour bien répartir les morceaux de biscuits. C'est fini ! Il ne reste plus qu'à verser la préparation dans le moule, en prenant garde qu'elle aille bien dans les angles du moule (on peut s'aider de la spatule) et n'entraîne pas le film plastique. Soulevez plusieurs fois le moule et laissez-le retomber bien à plat sur le plan de travail pour tasser le gâteau. Rabattez le film cellophane sur le dessus et « enfournez » au moins deux heures au réfrigérateur. | | | | | Au moment de démouler le fondant-croquant, commencez par écarter le film en le rabattant autour du moule, quand le gâteau est bien dégagé, poser le plat de service par dessus, retournez le tout, retirez le moule puis le film. Dégustez glacé accompagné d'une crème anglaise. |
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Posté le 02/10/2008 à 13:55:25
1 pamplemousse(s)
- 1 orange(s)
- 2 Tomate(s)
- 1 oignon(s) nouveau(x)
- 2 tourteau(x) cuit(s) au court-bouillon
- 2 cuillère(s) à soupe de fromage blanc
- 4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette hachée
- sel, poivre
| | Cassez les pinces, décortiquez les tourteaux entièrement et réservez le corail pour la sauce. | | | | | Pelez à vif le pamplemousse et l'orange en réservant une cuillère à soupe de jus de chaque agrume pour la sauce. Pelez, coupez les tomates et l'oignon en petits dés. | | | | | Réalisez la sauce : mélangez le corail avec le fromage blanc, la crème, les jus d'agrume, la ciboulette, le sel et le poivre. | | | | | Placez les cubes de tomate et d'oignon au fond des verrines. Ajoutez les miettes de tourteaux et un peu de sauce. Disposez les quartiers de pamplemousse et d'orange. Remettez de la sauce et finissez avec les pinces de tourteaux. | | | | | Décorez avec des herbes fraîches. | | | | | Vous pouvez apporter une touche d'exotisme à cette recette en remplaçant les tomates par de la mangue.
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Posté le 30/09/2008 à 12:53:07
Posté le 29/09/2008 à 11:01:02
INGREDIENTS
| 1 piment rouge | | 75 cl d´eau | | 225 g de sucre | | 2 citrons jaunes | | 2 citrons verts | | 1 blanc d´oeuf |
PREPARATION
| Lavez le piment et coupez-le en | | | deux dans la longueur, épépinez-le et hachez-le trés finement. | | Mettez-le dans une casserole avec | | | de l´eau et du sucre, mélangez pour dissoudre le sucre puis portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes sans remuer. Laissez refroidir. | | Filtrez le sirop en gardant précieusement | | | le piment, pressez le jus des citrons et ajoutez-le au sirop, versez dans un blender, ajoutez le blanc d´oeuf et mixez. | | Ré-incorporez le piment haché dans le | | | mélange, versez dans une sorbetière et faites brasser jusqu'à épaississement. Versez dans un récipient et placez quelques heures au congélateur avant de servir. |
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Posté le 26/09/2008 à 14:46:29
- 100 g de beurre
- 1 oeuf(s)
- 150 g de sucre en poudre
- 600 g d' Abricot(s)
- 200 g de farine de blé
- 1 pincée(s) de sel
- 1 citron(s) jaune(s)
- 150 g de fraises des bois
| | Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
Battez l'oeuf entier avec 50 g de sucre et une pincée de sel. Ajoutez d'un coup la farine et effritez la pâte entre les doigts. | | | | | Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez. Laissez reposer un moment si possible. | | | | | Abaissez la pâte dans un moule à tarte beurré et couvrez la pâte d'un papier blanc ou d'une feuille d'aluminium après l'avoir piquée avec une fourchette en plusieurs endroits. | | | | | Placez des noyaux ou des haricots pour qu'elle ne se déforme pas à la cuisson. Mettez au four. | | | | | Au bout de dix minutes, retirez les noyaux et le papier et terminez la cuisson durant 15 à 20 minutes. | | | | | Pendant ce temps, préparez un sirop fait avec 100 g de sucre et 2/3 de litre d'eau. Lavez et dénoyautez les abricots et faites-les pochez quelques minutes dans le sirop. | | | | | Egouttez-les avant qu'ils ne se déforment. | | | | | Peu avant de servir, rangez les abricots sur le fond de tarte, partie bombée sur la pâte. | | | | | Lavez et faites macérer quelques minutes les fraises des bois dans le jus d'un citron. | | | |  | Remplissez les creux des abricots avec des fraises des bois. |
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Posté le 25/09/2008 à 12:30:49
Croustillants de Poivrons et Mozzarella à la Roquette
320 g de mélange poivrons surgelés
- 120 g de mozzarella
- 2 cuillère(s) à soupe d' ail surgelé
- 2 Feuille(s) de brick
- 40 g de roquette
- 3 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
- poivre
- feuille(s) de basilic
| | Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Lavez et séchez les feuilles de roquette. | | | | | Sortez les feuilles de brick. Décollez-en deux très délicatement. Coupez chaque feuille de brick en 4 triangles. Posez les sur les feuilles de papier qui les séparent. Étalez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur les feuilles avec un pinceau ou un papier absorbant. Mettez 4 triangles au four, pour environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Et recommencez avec les 4 suivants. | | | | | Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez les dés de poivron et l'ail. Poivrez et faites cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient bien ramollis. Sortez les de la poêle et laissez refroidir. | | | | | Coupez la mozzarella en dés, de la taille des dés de légumes. Quand les poivrons sont froids, mélangez les avec la mozzarella. | | | | | Au moment de servir, posez un triangle de feuille de brick dans chaque assiette. Recouvrez avec 1/4 de la roquette et 1/4 du mélange poivrons-mozzarella. Couvrez avec les 4 triangles de brik restants. Vous pouvez décorer les croustillants avec des feuilles de basilic. |
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Posté le 23/09/2008 à 10:31:42
Soupe à la Courgette et au Curry
1 gousse(s) d' ail
- 1 bouillon de volaille
- 1,3 kg de courgette(s)
- 2 cuillère(s) à soupe de curry en poudre
- 1 l d' eau
- 2 cuillère(s) à soupe d' huile
- 2 oignon(s)
- 500 g de pommes de terre primeurs
| | Decoupez en cubes les courgettes, les pommes de terre épluchées. Coupez les oignons grossièrement. Préparez du bouillon de volaille (1 litre) frais ou lyophilisé. | | | | | Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillèrées à soupe d'huile. Quand celle-ci est bien chaude, versez les oignons, l'ail et l'huile et saupoudrez généreusement de curry. Remuez constamment, le temps que les oignons s'imprègnent de curry. | | | | | Versez le bouillon. Ajoutez les pommes de terre et 5 à 10 minutes plus tard les dés de courgette. Laissez cuire 20 minutes. La soupe ne doit pas bouillir. Salez, poivrez. | | | | | Mixez (de préférence le plus possible cette soupe est meilleure lisse). C'est prêt! | | | | | Selon la consistance désirée de la soupe et l'envie de légèreté, faites varier les proportions de pommes de terre/courgettes. | | |
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Posté le 22/09/2008 à 11:58:09
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