Versez le lait dans une casserole, la crème liquide dans une autre et portez les deux à ébullition.

Pendant ce temps, gardez 6 brins de coriandre frais de coté, effeuillez et ciselez le reste.

Retirez les casseroles du feu et mettez la moitié de la coriandre dans le lait, l'autre moitié dans la crème. Couvrez et laissez infuser pendant 15 min.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre.

Filtrez le lait et la crème.

Versez le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre en fouettant.

Remettez sur feu doux et faites cuire jusqu' épaississement en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortez du feu, laissez refroidir et réservez.

Mettez la crème liquide, la crème anglaise et les fouets d'un batteur électrique dans le réfrigérateur pendant 12 heures.

Au bout de ces 12 heures, fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème anglaise.

Placez au congélateur pendant 2 heures.

Effeuillez la coriandre mise de coté, gardez 6 feuilles entières et ciselez le reste.

Au moment de servir, faites des boules de crème glacée, mettez-les dans des coupelles, parsemez de coriandre ciselée, ajoutez une feuille entière et servez immédiatement.

Lavez les prunes, ouvrez-les en 2 et ôtez les noyaux.

Epluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le centre. Coupez tous les fruits en morceaux.

Beurrez un plat à four un peu profond.

Mettez tous les fruits en vrac à l'intérieur.

Concassez les noisettes.

Préchauffez le four th.6/7 (200° C).

Dans un saladier, mélangez à la main du bout des doigts la farine, le sucre brun, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et les noisettes concassées.

Recouvrez les fruits de la pâte et mettez au four.

Faites cuire 15 min puis baissez le four th.5 (150° C) et prolongez la cuisson 15 min.

Sortez du four et laissez refroidir.

Servez tiède ou froid avec de la crème fraîche épaisse pour accompagner.

Préchauffez le four th.5 (150°C) pendant 10 min.

Retirez la peau de l’ananas et coupez-le en quartiers. Disposez ces quartiers dans le fond d’un moule allant au four et légèrement graissé.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et battez les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d’oeufs et l’édulcorant.

Ajoutez en pluie progressivement la maïzena puis délicatement, les blancs d’oeufs.

Versez cette préparation directement sur les quartiers d’ananas et enfournez 40 min.

A la sortie du four versez directement sur le gâteau le rhum mélangé au jus d’ananas. Démoulez et retournez le gâteau sur un plat.

Coupez les avocats en 2 et videz-les.

Attention à ne pas perforer la peau de l'avocat car vous allez en avoir besoin.

Dans un saladier, versez la chair de l'avocat, le surimi, le thon et les crevettes. Malaxez le tout. Ajoutez-y la mayonnaise. Salez et poivrez.

Le mélange est terminé. Il ne vous reste plus qu'à remplir les coques de l'avocat avec le mélange.

Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez la chair en petits morceaux. Versez-la dans une casserole avec l'édulcorant, les épices et l'eau. Couvrez le mélange et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.

Retirez du feu et passez cette préparation au moulin à légumes pour éliminer les peaux. Laissez refroidir.

Placez la purée de fruits dans un plat et laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.

Répartissez cette compote dans 4 coupelles, arrosez légèrement d'un peu de jus de cuisson et servez très frais.

Pelez les fruits. Coupez-les en quatre. Mettez-les dans un plat à gratin.

Arrosez-les de jus de fruits. Saupoudrez de vanille.

Passez-les sous le gril du four très chaud.

Servez.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et l'huile. Ajoutez la farine en pluie, la levure et le sucre vanille puis le lait. Mélangez le tout.

Ajoutez les pommes en menus morceaux. Mettez le tout dans une tourtière beurrée et farinée. Enfournez.

Démoulez sur une assiette et mettez-y la confiture par dessus. Dégustez avec un bon jus de pomme bien frais ou un cidre.

Dégelez les myrtilles quelques minutes, à température ambiante.

Mixez-les avec le miel pendant quelques secondes.

Ajoutez le lait et continuez de mixer le tout.

Placez le sorbet dans des coupes individuelles. Mettez-les au congélateur avant de servir.