Jeudi soir, ma belle-mère et mon beau-frère sont venus, impromptus, dîner à la maison.

Rien de rien comme dessert au frigo, ni au congélo d'ailleurs.

Six bananes dans le compotier que personne ne mange. En fouillant dans les placards, j'ai trouvé du sucre, des oeufs au réfrigérateur ainsi que du beurre et voici le gratin qui prend forme.

Ingrédients :

- 6 bananes mûres

- 6 oeufs,

- 400 g de sucre,

- 125 g de beurre en pommade + 25 pour le plat à four,

- le jus d'un demi citron (ou du jus de citron en bouteille).

Beurrez le plat à four. Pelez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur. Citronnez-les afin qu'elles ne noircissent pas.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et le beurre en pommade.

Versez la préparation sur les fruits.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et l'autre moitié du sucre quand les blancs commencent à être fermes. Vous devez obtenir une mousse ferme et brillante.

Versez sur les fruits et répartir en lissant.

Mettez à four très doux (90°C) pendant une à deux heures de manière à colorer et durcir la meringue.

Servez tiède.

Mes gourmands ont rajouté une boule de glace à la vanille.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 rouleaux de pâte à pizza,

- 4 tomates,

- 400 g de ricotta,

- 1 bouquet de basilic,

- sel et poivre

Ebouillantez les tomates après avoir pratiqué une incision en croix sur la peau de façon à pouvoir les peler facilement. Mondez-les et coupez la chair en petits dés.

Lavez et hachez le basilic.

Mélangez la ricotta, les dés de tomates et le basilic. Assaisonnez au goût.

Découpez dans la pâte des cercles de 15 cm de diamètre environ.

Déposez un peu de garniture sur la moitié des cercles et repliez-les en deux de manière à obtenir un chausson.

Soudez les bords avec un peu d'eau.

Cuisez les chaussons dans un four chaud (220°C soit th7) pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson.

Note :

J'ai des formes en plastique pour les chaussons. A défaut, on utilise une assiette retournée sur la pâte et l'on coupe tout autour avec un petit couteau pointu.

J’ai trouvé la recette de base ci-dessous, dans un magazine de cuisine. Au départ je voulais utiliser les deux pauvres pamplemousses qui se racornissaient dans le compotier. Làs, au fur et à mesure je me suis rendue compte que j’étais loin de disposer de tous les ingrédients. Je l’ai donc “revisitée”.

Recette orginale pour 4 personnes

1 rouleau de 230 g de pâte feuilletée

3 pamplemousses roses,

1 oeuf,

35 g de sucre,

10 cl de jus de pamplemousse de Floride frais,

1 cuiller à soupe d’amandes effilées.

Mettez votre four à chauffer à 200°.

Garnissez 4 moules à tarte individuels de pâte feuilletée.

Piquez les fonds avec une fourchette.

Pelez les pamplemousses à vif et récupérez les suprêmes. Répartissez les suprêmes de pamplemousse sur les fonds de tarte.

Dans un bol, fouettez l’oeuf, la farine, le sucre et le jus de pamplemousse. Versez cette préparation sur les pamplemousses, saupoudrez d’amandes effilées. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Voilà, ça avait l’air fruité, délicieux, croquant, digeste, un rêve.

Oui, oui, mais en chinant dans mon congélateur : pas de pâte feuilletée, juste deux pâtes à pizza, une pâte sablée et une pâte brisée.

Deux pauvres pamplemousses et une orange, et deux moitiés de citron dans le réfrigérateur (pourquoi deux moitiés me direz-vous ? Je n’en sais pas plus que toi ami lecteur).

Plus de jus de pamplemousse non plus (ça faisait une semaine que les enfants l’avait bu au petit déjeuner et déjà bien entammé le carton de jus d’orange).

Et je pèse comment moi, 35 g de sucre et 10 g de farine ? Mon verre doseur doit commencer à 25 g de farine et/ou maïzéna et 50 de sucre, la barbe !

Allez, je me suis débrouillée comme ceci.

J’ai décongelé ma pâte brisée à température ambiante et je l’ai étalée, avec la feuille de cuisson, dans un moule à tarte. J’ai piqué le fond à la fourchette et je l’ai mise à rafermir au réfrigérateur. Tant pis pour les moules individuels, il y a toujours du gâchis de pâte et je n’aime pas ça.

J’ai détaillé mes suprêmes de pamplemousses au-dessus d’un bol de manière à recueillir le jus (le fameux jus de pamplemousse frais nécessaire). Il n’empêche que, j’en ai eu ainsi environ 1/20ème et j’ai complété pour arriver à 1/10ème avec le jus de citron (mes deux moitiés que j’ai pressées) et un peu de jus d’orange.

Le plus difficile dans un pamplemousse racorni c’est de dégager les suprêmes, c’est à dire de garder les quartiers sans la petite peau qui les entoure. J’ai procédé de la même façon pour l’orange.

Mais une fois sur le grand fond de tarte, les fruits faisaient un peu perdus. Un moule individuel c’est plus chic et on ne met que deux quartiers et demi, on peut se le permettre c’est une “portion restaurant”.

O chance, j’avais une boîte de quartiers de pamplemousses au sirop, trouvée en son temps chez Lidl (mon magasin fétiche). Elle m’a bien dépannée la petite boîte. Elle m’a bien embêtée aussi : en utilisant l’ouvre-boîte il a fallu que je me coupe.

Vite, vite le doigt sous l’eau, c’est fou ce que ça saigne les articulations, le pansement et zou retour en cuisine.

J’ai fouetté l’oeuf avec les 10 cl de jus (orange, pamplemousse et citron), deux cuillers à soupe de farine tamisée (dans ma ridicule passoire à thé) et 5 cuillers à soupe de sucre.

Et finallement cet appareil n’était pas “si mal que ça”.

J’ai parsemé la tarte de tout un paquet d’amandes effilées. Une cuiller à soupe c’est trop peu pour une grande tarte et le paquet va rester presque intact et les amandes rancir.

Les enfants et mon mari se sont régalés et, quant à moi, j’étais contente de ma “tarte aux pamplemousses” revisitée avec les moyens du bord.

Elle accompagne traditionnellement le jambon mais aussi le boeuf braisé, le rôti de porc ou de veau.

Ingrédients

- 100 g de beurre,

- 2 cuillers à soupe de farine,

- 20 cl de Madère,

- 1 échalote hachée,

- 1 branche de persil hachée,

- 1 bouquet garni (thym, laurier)

- 1 petite gousse d'ail hachée,

- 1 pointe de piment de Cayenne,

- sel et poivre.

Mettez le beurre dans une casserole en acier, ajoutez la farine et laissez mijoter en remuant jusqu'à l'obtention d'un roux brun.

Ajoutez l'échalote et l'ail et laissez quelques secondes encore sur le feu. Puis ajoutez d'un coup le Madère. Si la consistance est trop pâteuse, allongez la sauce avec un peu d'eau ou de vin blanc moelleux.

Ajoutez alors le bouquet garni, le persil, le sel, le poivre et la pointe de Cayenne. Laissez mijoter dix minutes en remuant pour que la sauce n'accroche pas.

Otez le bouquet garni et passez la sauce au chinois avant de napper les viandes ou de la présenter en saucière.

Note :

On peut ajouter à la sauce madère le jus de cuisson des viandes si elles sont rôties.