Allumez le four à 180 (th. 6). Faites fondre le beurre pour les moules et passez-le au pinceau dans les alvéoles. Parsemez de farine puis retournez les moules afin d'en éliminer l'excédent.

Cassez les oeufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Mettez le beurre, le sel et le sucre dans une terrine. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les oeufs en deux fois, en fouettant vivement, puis la farine tamisée avec la levure, en quatre fois.

Répartissez la pâte dans les alvéoles, par cuillerées, sans chercher à égaliser la préparation. Glissez au four et baissez-le à 150 (th. 5). Laissez cuire 18 mn, jusqu'à ce que les madeleines soient gonflées.
Démoulez les madeleines sur une grille, côté côtelé vers le haut, et laissez-les refroidir.

NB: personnellment je laisse un peu plus longtemps au four comme ça elles sont un peu croustillantes sur le dessus ;)