Pastilla au poulet et aux amandes
La semaine dernière j'ai préparé une pastilla au poulet et amandes.C'est une sorte de feuilleté (feuilles de brik), à base d'oignon, de pigeons (ou de poulet, de pintade ou de fruits de mer), de persil, de coriandre, d'œuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle.
C'est un peu long à faire mais ca vaut vraiment le coup!
Ingrédients
• 500g de feuilles de bricks ou feuilles à pastilla
• 150g de beurre fondu
• 1 œuf battu
• Sucre glacé et cannelle pour la garniture
Pour la farce
• 1 poulet
• 250g d’amande
• 100g de beurre
• 1 bouquet de persil haché
• 8 œufs battus
• 1kg d’oignon haché
• 4càs de sucre
• 1càc de poivre
• 1 /2càc de cannelle et safran naturel
• Sel.
Préparation
• Faire cuire dans une cocotte le poulet avec les oignons hachés, le persil haché, le beurre, le safran, cannelle, saler, poivrer. Arroser d’un litre d’eau et laisser cuire 45 minutes.
• Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu moyen jusqu’à l’évaporation totale d’eau ajouter une cuillerée à soupe de sucre et les œufs battus en remuant doucement jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
• Enlever les os de poulet et réserver les dans un plat.
• Emonder les amandes, faire les frire et piler les avec trois cuillerée à soupe de sucre.
• Beurrer un plat rond allant au four, disposer quatre feuilles de bricks en les faisant largement déborder, disposer deux feuilles de bricks au milieu pour maintenir l’ensemble, mettre la première couche de poulet désossé ensuite une couche de la sauce de poulet avec les œufs puis une couche d’amande pilées séparer les couches avec une feuille de brick. Recommencer l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients.
• Couvrir avec une feuille de brick. Rabattre les feuilles du départ et les coller avec l’oeuf battu. Couvrir avec la dernière feuille bien beurrée. Dorer à l’œuf battu.
• Cuire à four moyen jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.
• Garnir la pastilla avec le sucre glacé tamisé et la cannelle.
• Servir la pastilla sur un plat rond aussitôt
Commentaire de LILI76620 posté le 25.02.2008 à 19h29
Un j'adore pour toi et n'hésites pas à venir sur mon blog
Bonne soirée !